Грибна юшка із сушених білих грибів

Головний секрет насиченої юшки — не виливати воду після замочування грибів. Після проціджування вона стає концентрованою основою для бульйону.

Інгредієнти на 6 порцій

• 50 г сушених білих грибів;
• 2 л води;
• Середня картопля — 4 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• 150 г сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• 20 г вершкового масла або 1 ст. л. олії;
• сіль і чорний перець за смаком;
• зелень для подачі.

Як приготувати грибну юшку

1. Замочіть сушені гриби

Швидко промийте гриби від можливих дрібних частинок, залийте теплою водою та залиште на 30–40 хвилин. Не використовуйте окріп: тепла вода м’якше повертає грибам структуру.

2. Збережіть грибний настій

Вийміть гриби, а рідину обов’язково процідіть через дрібне сито або кілька шарів марлі. Саме цей настій дає юшці глибокий лісовий аромат.

3. Зваріть основу

Долийте до настою чистої води, щоб загальний об’єм був приблизно 2 літри. Додайте гриби, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні близько 25–30 хвилин.

4. Додайте картоплю та засмажку

Наріжте картоплю кубиками й додайте до каструлі. На сковороді обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та готуйте ще кілька хвилин. Перекладіть овочі в юшку.

5. Зробіть сметанну заправку

На невеликому вогні розтопіть масло, додайте борошно й перемішайте. Введіть сметану та 2–3 ложки гарячого грибного бульйону, щоб отримати однорідну суміш без грудочок.

6. Завершіть юшку

Додайте заправку до каструлі, посоліть, поперчіть і проваріть ще 5–7 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште юшку під кришкою на 10 хвилин — аромат стане глибшим.

Для більш концентрованої грибної юшки можна використати 60–70 г сушених білих грибів на 2 л рідини.

Грибна юшка зі сметаною: як додати заправку

У базовому рецепті використовуємо 150 г сметани на 2 л рідини. Спочатку змішайте її з борошняною основою та кількома ложками гарячого бульйону, як описано у кроці 5. Однорідну теплу заправку введіть у юшку й завершіть приготування за кроком 6. Вершки не входять до складу цього базового рецепта.

Якщо шукаєте вершкову страву з білими грибами, перегляньте рецепт грибного соусу з вершками. Для пісної першої страви є борщ із сушеними білими грибами.

Поради для кращого смаку

• Не виливайте грибний настій — процідіть і використайте його.
• Не пересмажуйте гриби: основний аромат краще зберегти в бульйоні.
• Сметану вводьте через теплу заправку, щоб вона не згорнулася.
• Дайте готовій юшці настоятися хоча б 10 хвилин.

Які сушені гриби підходять для юшки

Найвиразніший аромат дає білий гриб. Великі шматки після замочування повертають текстуру, а настій стає темним, ароматним і насиченим. Для цього рецепта можна використати сушені білі гриби M&B.

Часті питання

Скільки сушених грибів потрібно на грибну юшку?

Для 2 літрів юшки достатньо приблизно 50 г сушених білих грибів. Для більш насиченого смаку використовуйте 60–70 г.

Скільки замочувати сушені білі гриби?

Зазвичай 30–40 хвилин у теплій воді. Тонші шматки можуть відновитися швидше.

Чи можна варити гриби у воді після замочування?

Так, але настій потрібно процідити. Після цього його додають до чистої води й використовують як основу бульйону.

Оновлено: 23 вересня 2026 · Рецепти M&B