Грибна підлива з сушених білих грибів

Для підливи важливо зберегти грибний настій після замочування: саме він створює глибокий смак і дозволяє зробити соус насиченим навіть без вершків.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 80 г сушених білих грибів;
• приблизно 1,5 л води;
• 1 велика цибулина;
• 3 столові ложки борошна;
• 2–3 столові ложки олії;
• сіль і чорний перець за смаком.

Як приготувати грибну підливу

1. Підготуйте гриби

Промийте сушені білі гриби, залийте теплою водою на 20–30 хвилин. Настій не виливайте: обережно процідіть його через дрібне сито або кілька шарів марлі.

2. Відваріть до м’якості

Гриби залийте частиною процідженого настою та варіть на слабкому кипінні приблизно 25–35 хвилин. Великі шматки можна нарізати після варіння.

3. Зробіть основу

Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистого кольору. Борошно прогрійте окремо до легкого кремового відтінку, не допускаючи сильного потемніння.

4. З’єднайте підливу

Поступово вливайте теплий грибний відвар у борошно, постійно перемішуючи вінчиком. Додайте гриби та цибулю, доведіть до бажаної густоти й приправте.

Як зробити підливу гладкою, без грудочок

Не вливайте весь відвар одразу. Спочатку розведіть борошно невеликою кількістю теплого відвару до гладкої консистенції, а вже потім додавайте решту рідини.

Якщо хочете більш ніжну версію, наприкінці можна додати сметану або трохи вершків. Для пісного варіанту залишайте тільки грибний відвар, цибулю та борошно.

До чого подавати грибну підливу

• вареники з картоплею;
• деруни;
• банош або кукурудзяна каша;
• картопляне пюре;
• голубці;
• гречка та інші каші.

Оновлено: 3 вересня 2026 · Кухня M&B