Різото з сушеними білими грибами

Для 4 порцій достатньо приблизно 35 г сушених білих грибів. Частину звичайного бульйону варто замінити процідженим грибним настоєм.

Інгредієнти

• 35 г сушених білих грибів;
• 300 г рису арборіо;
• 1 л гарячого бульйону;
• 1 невелика цибулина;
• 40 г вершкового масла;
• 50 г пармезану;
• 100 мл сухого білого вина — за бажанням;
• сіль і чорний перець.

Як приготувати різото з білими грибами

1. Замочіть гриби

Промийте сушені гриби й залийте теплою водою на 25–30 хвилин. Настій процідіть і збережіть.

2. Підготуйте рис

На половині масла обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте рис і прогрівайте 1–2 хвилини, поки зерно не стане гарячим і злегка прозорим по краях.

3. Додайте рідину поступово

За бажанням влийте вино й дайте йому випаруватися. Додайте гриби. Потім по одному ополонику вливайте гарячий бульйон, помішуючи й додаючи наступну порцію тільки після того, як попередня майже вбралася.

4. Використайте грибний настій

Приблизно 150–200 мл бульйону можна замінити процідженим грибним настоєм. Це дає більш глибокий смак без зайвих спецій.

5. Завершіть різото

Коли рис стане кремовим, але всередині залишиться трохи пружним, зніміть каструлю з вогню. Додайте решту масла та пармезан, активно перемішайте й залиште на 2 хвилини.

Правильне різото має повільно розтікатися по тарілці, а не стояти щільною гіркою.

Скільки сушених білих грибів потрібно

На 4 порції зазвичай беруть 30–40 г. Якщо хочете, щоб гриб був максимально домінантним у смаку, використовуйте до 50 г.

Опубліковано: 3 вересня 2026 · Рецепти M&B