Паста з сушеними білими грибами
Вершковий соус, ароматний грибний настій і пармезан. Страва, у якій сушений білий гриб дає набагато глибший смак, ніж звичайні печериці.
Для 4 порцій достатньо приблизно 35 г сушених білих грибів. Головне — зберегти проціджений настій після замочування: він працює як природний грибний концентрат для соусу.
Інгредієнти
- 35 г сушених білих грибів;
- 320 г пасти;
- 200 мл вершків 20%;
- 1 невелика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 30 г вершкового масла;
- 40 г пармезану;
- сіль і чорний перець.
Як приготувати пасту з білими грибами
1. Відновіть сушені гриби
Промийте гриби, залийте теплою водою на 25–30 хвилин. Після цього вийміть гриби, а настій процідіть і залиште для соусу.
2. Відваріть пасту
Варіть у добре підсоленій воді до al dente. Перед зливанням залиште приблизно 100 мл води від пасти.
3. Приготуйте грибну основу
Розтопіть масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте часник та гриби й готуйте 4–5 хвилин на середньому вогні.
4. Зробіть соус
Влийте приблизно 80–100 мл грибного настою, дайте йому трохи випаруватися, потім додайте вершки. Готуйте 5–7 хвилин, поки соус не стане густішим.
5. З’єднайте з пастою
Перекладіть пасту в соус, додайте пармезан і чорний перець. Перемішайте. Якщо соус надто густий, додайте трохи води від пасти.
Не перевантажуйте страву спеціями: білий гриб сам по собі має сильний аромат і глибокий умамі.
Скільки сушених грибів потрібно на пасту
На 4 порції зазвичай достатньо 30–40 г. Для дуже насиченого грибного смаку можна взяти 45–50 г.
Замовити M&B 250 гОпубліковано: 3 вересня 2026 · Рецепти M&B