Паста з сушеними білими грибами

Для 4 порцій достатньо приблизно 35 г сушених білих грибів. Головне — зберегти проціджений настій після замочування: він працює як природний грибний концентрат для соусу.

Інгредієнти на 4 порції

• 35 г сушених білих грибів;
• 320 г пасти;
• 200 мл вершків 20%;
• Невелика цибуля — 1 шт.;
• Зубчики часнику — 1 шт.;
• 30 г вершкового масла;
• 40 г пармезану;
• сіль і чорний перець.

Як приготувати пасту з білими грибами

1. Відновіть сушені гриби

Промийте гриби, залийте теплою водою на 25–30 хвилин. Після цього вийміть гриби, а настій процідіть і залиште для соусу.

2. Відваріть пасту

Варіть у добре підсоленій воді до al dente. Перед зливанням залиште приблизно 100 мл води від пасти.

3. Приготуйте грибну основу

Розтопіть масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте часник та гриби й готуйте 4–5 хвилин на середньому вогні.

4. Зробіть соус

Влийте приблизно 80–100 мл грибного настою, дайте йому трохи випаруватися, потім додайте вершки. Готуйте 5–7 хвилин, поки соус не стане густішим.

5. З’єднайте з пастою

Перекладіть пасту в соус, додайте пармезан і чорний перець. Перемішайте. Якщо соус надто густий, додайте трохи води від пасти.

Не перевантажуйте страву спеціями: білий гриб сам по собі має сильний аромат і глибокий умамі.

Скільки сушених грибів потрібно на пасту

На 4 порції зазвичай достатньо 30–40 г. Для дуже насиченого грибного смаку можна взяти 45–50 г.

Яку пасту обрати

Тальятеле та фетучині зручні для цього рецепта: широкі стрічки вкриваються вершковим соусом. Якщо використовуєте пене, наріжте гриби невеликими шматочками, щоб у кожній порції пасти був і соус, і грибна основа. Орієнтуйтеся на час варіння на пакуванні, а перед зливанням води скуштуйте пасту.

Як отримати ніжний соус

Залишайте воду від варіння пасти: додавайте її по столовій ложці, перемішуючи, якщо вершкова основа стала надто густою. Пармезан краще вмішувати після зменшення нагріву, коли соус уже не кипить бурхливо. Сир додавайте поступово, щоб він рівномірно розійшовся. Подавайте одразу на теплих тарілках: паста продовжує вбирати рідину й під час очікування соус густішає.

Оновлено: 10 вересня 2026 · Рецепти M&B