Грибний соус із сушених білих грибів

Для 4 порцій достатньо приблизно 25 г сушених білих грибів. Настій після замочування не виливайте — він додає соусу глибини без зайвих спецій.

Інгредієнти для грибного соусу з вершками

• 25 г сушених білих грибів;
• 200 мл вершків 20%;
• 1 невелика цибулина;
• 25 г вершкового масла;
• 80 мл процідженого грибного настою;
• сіль і чорний перець.

Як приготувати грибний соус

1. Замочіть гриби

Промийте сушені білі гриби, залийте теплою водою на 25–30 хвилин. Вийміть гриби, а настій процідіть.

2. Обсмажте основу

Дрібно наріжте цибулю та гриби. На вершковому маслі обсмажте цибулю до м’якості, додайте гриби й готуйте 4–5 хвилин.

3. Додайте грибний настій

Влийте приблизно 80 мл процідженого настою й дайте йому частково випаруватися. Так грибний смак концентрується.

4. Додайте вершки

Влийте вершки, посоліть і поперчіть. Томіть на слабкому вогні 6–8 хвилин до потрібної густоти.

Якщо хочете гладкішу текстуру, частину готового соусу можна подрібнити блендером і повернути назад у сковороду.

З чим подавати

Вершковий грибний соус добре працює з картопляним пюре, пастою, полентою, куркою, телятиною або запеченими овочами.

Як відрегулювати густоту

Готовий соус має огортати ложку й повільно стікати з неї. Якщо він надто густий, додайте столову ложку гарячої води або процідженого грибного настою та перемішайте. Рідку основу потримайте ще трохи на слабкому вогні без кришки. Не поспішайте додавати борошно: вершки густішають у міру випаровування рідини. Остаточно посоліть після цього, щоб смак не став пересоленим.

Як підібрати текстуру до страви

До пасти залишайте соус трохи рідшим — вона вбере частину вологи. Для картопляного пюре або запечених овочів зручна густіша консистенція з дрібними шматочками грибів. Якщо потрібен варіант без вершків, оберіть грибну підливу: у цьому рецепті інший склад основи та спосіб загущення. Для обох варіантів настій ретельно проціджують, залишаючи осад на дні посудини.

Оновлено: 23 вересня 2026 · Рецепти M&B